智利有一种名为tomaticán的美食，它将甜美的夏季番茄和玉米与美味的牛肉和洋葱搭配在一起。虽然它有时被称为炖菜，但实际上它是一种快速烹制的煎锅菜，非常适合工作日的晚餐。切碎的鳄梨和少许酸橙平衡了牛肉的口感。
在我们的食谱《Milk Street 365:一年中的每一天的万能食谱》中，我们将多汁的夏季西红柿和甜玉米与用孜然调味的烤西冷牛排结合在一起。
牛肉在铸铁煎锅中烤至焦黄，然后从锅中取出，放在一边;洋葱在牛油中煮熟，以注入丰富的肉味。然后将西红柿和玉米放入锅中，煮到西红柿变软并释放出汁液，这就是这道炖一锅饭的基础。
然后把牛排和新鲜的欧芹一起放回锅里。加热后，将其转移到上菜的浅盘上，最后加入切碎的鳄梨。与米饭或土豆一起食用，还有酸橙角来增加酸味。
在将西红柿放入煎锅时，一定要加入番茄汁，如果牛肉在烘烤后没有完全煮熟，也不用担心。鸡块很小，所以当它们回到锅里和蔬菜混合时，它们会继续烹饪。
智利牛肉，番茄和玉米炒
开始到结束:35分钟
发球次数:4到6次
成分
1汤匙孜然粉
粗盐和黑胡椒粉
1磅半牛腰牛排或平铁牛排，顺着斜线切成1英寸厚的条状
3汤匙特级初榨橄榄油，分成两份
1个中号黄洋葱，切成两半，切成薄片
3个成熟的中等大小的西红柿(大约1磅)，去核，切成1 / 2英寸的楔形
一杯解冻的冷冻玉米粒
一杯轻包装的新鲜平叶欧芹或香菜，切碎
1个成熟的鳄梨，切成两半，去核，去皮，切碎
青柠角，上桌
方向
在一个大碗里，将孜然和1茶匙盐和胡椒搅拌在一起。取2茶匙倒入小碗中;备用。将牛肉加入剩余的调味料中，搅拌均匀。
在一个12英寸的煎锅里，用中高火加热两汤匙油，直到几乎不冒烟。把一半的牛肉均匀地放一层，不搅拌，煮1到2分钟，直到底部变成褐色。用钳子把油转移到盘子里，把油留在锅里。用同样的方法煮剩下的牛肉，然后转移到盘子里。
将剩下的1汤匙油、洋葱和少许盐放入锅中，用中火加热。烹饪，刮掉所有棕色的部分，直到洋葱变成褐色，2到3分钟。加入西红柿，玉米和保留的调味料，然后煮，偶尔搅拌，直到西红柿开始变软，大约3分钟。加入牛肉和积累的汁液和欧芹一起煮，搅拌，直到加热，大约1分钟。用盐和胡椒调味。转移到上菜盘，上面放上鳄梨和酸橙角。
___编者注:欲了解更多食谱，请访问克里斯托弗·金博尔的牛奶街177milkstreet.com/ap
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